Brandy is een exquise drank die zo gedronken wordt, in een cocktail of als digestief. Vol smaken en delicate aroma's, wordt het gedistilleerd uit wijn om een likeur te produceren met 35 tot 60% alcohol per volume. Het drankje wordt het best genoten met een betere kennis van de geschiedenis, de verschillende soorten en de beste manier om het te drinken. Brandy is een Engelse term voor wijnbrandewijn die wordt gemaakt door rode wijn of witte wijn te distilleren.
Stappen
Deel 1 van 3: Je brandewijn kennen en kiezen
Stap 1. Weet hoe cognac wordt gemaakt
Brandy verwijst naar alle gedistilleerde likeuren verkregen met vruchtensap. De vrucht wordt geperst om alleen het sap te extraheren. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd om fruitwijn te verkrijgen die zal worden gedistilleerd om cognac te verkrijgen. De drank wordt meestal gerijpt in houten vaten, hoewel sommige brandewijnen niet oud zijn.
- Brandewijnen worden gemaakt van druiven, maar sommige worden geproduceerd met fruit zoals appel, perzik, pruim en vele anderen. Wanneer de likeur wordt verkregen uit ander fruit, wordt de naam van het fruit aangekondigd vóór het woord "brandewijn". Voor een brandewijn die met appels wordt geproduceerd, wordt de drank bijvoorbeeld appelbrandewijn genoemd.
- De donkere kleur van de brandewijn wordt verkregen door rijping in vaten. Nieuwere cognac zal deze karamelkleur niet hebben, maar kleurstoffen zullen worden toegevoegd om hetzelfde resultaat te bereiken.
- Pomace brandy wordt op een iets andere manier verkregen. In plaats van alleen het druivensap te vergisten, worden ook de schil, bladeren en zaden gefermenteerd en gedistilleerd. Pomace brandy is ook bekend als marc (in Engeland en Frankrijk) en grappa (in Italië).
Stap 2. Bekijk de geschiedenis van cognac
De naam "brandewijn" komt van het Duitse "brandewijn" of "verbrande wijn" die het gevoel van warmte oproept dat gevoeld wordt tijdens de eerste slok.
- Brandy werd vanaf de 12e eeuw gemaakt en werd destijds alleen door apothekers en artsen gemaakt. Het wordt in eerste instantie als medicijn gebruikt. De Franse autoriteiten stonden de distillatie pas in de 16e eeuw toe.
- De Franse brandewijnindustrie evolueert langzaam naarmate Duitsland brandewijn voor eigen consumptie begint te importeren en zijn productie naar andere Europese landen gaat exporteren. Brandy is ondanks het alcoholgehalte goedkoper te exporteren dan wijn. Het is economisch voordeliger voor handelaren.
- De Duitsers investeren in distilleerderijen in de Loire-wijnstreek, Bordeaux en Charente. De Charente is uitgegroeid tot het meest lucratieve productiegebied van cognac en de locatie van de stad Cognac.
Stap 3. Houd er rekening mee dat er veel soorten brandewijn zijn met verschillende classificatiemethoden op basis van leeftijd
De meest populaire zijn armagnac, cognac, Amerikaanse brandewijn, pisco, appelbrandewijn, eaux de vie en brandy de Jerez. De brandewijnen worden voor elk type likeur op leeftijd ingedeeld volgens verschillende methoden.
Stap 4. Leer meer over de verschillende classificatiemethoden
De cognac wordt verkregen door een langzaam proces waardoor alle smaken kunnen worden geëxtraheerd. Het wordt gerijpt in eikenhouten vaten. Er zijn verschillende classificatiemethoden voor elk type brandewijn. We kunnen onder andere de AC, de VS (Very Special), de VSOP (Very Special Old Pale), de XO (Extra Old), de Hors d'Age en de vintage citeren, ook al verschillen deze classificaties enorm van brandy tot de andere.
- VS (Very Special) brandewijnen zijn minstens drie jaar oud. Ze zijn het lekkerst gemengd en niet puur.
- VSOP's (Very Special Old Pale) zijn tussen de vier en een half tot zes jaar oud.
- XO's (Extra Old) zijn zes en een half jaar of ouder.
- Brandy's van Hors d'Age zijn te oud om hun leeftijd te bepalen, maar ook andere redenen kunnen deze classificatie rechtvaardigen.
- Deze classificaties zijn gereguleerd voor sommige brandewijnen, terwijl ze dat niet zijn voor andere.
Stap 5. Probeer de armagnac
Armagnac is een druivenbrandewijn die voor de naam staat uit de regio Armagnac in het zuidwesten van Frankrijk. Het is gemaakt van Colombard- en Ugni Blanc-druiven, gedistilleerd in kolomstills. Hij is minimaal twee jaar gerijpt op Frans eiken, wat hem rustieker maakt dan cognac. De verschillende gerijpte brandewijnen worden gemengd om een consistent product te verkrijgen.
- 3-sterren of VS (Very Special) brandewijnen zijn likeuren waarvan de meest recente brandewijn minstens twee jaar heeft gerijpt.
- VSOP (Very Superior Old Pale) brandewijnen zijn likeuren waarvan de meest recente brandewijn minstens vier jaar op eikenhout heeft gerijpt. De meeste brandewijnen met deze classificatie zijn momenteel ouder.
- Napoleon of XO (Extra Old) brandewijnen zijn likeuren waarin de jongste brandewijn minimaal zes jaar op eikenhout heeft gerijpt.
- Hors d'Age brandewijnen zijn likeuren waarvan de jongste brandewijn minstens 10 jaar oud is.
- Als de armagnac een leeftijdsaanduiding op het etiket heeft, betekent dit dat de jongste brandewijn in de fles op die leeftijd is.
- Er zijn ook vintage Armagnacs die minstens 10 jaar oud zijn met het jaar van de oogst op de fles.
- Deze leeftijdscategorieën gelden alleen voor armagnac. Hun betekenis is anders voor cognacs en andere brandewijnen.
Stap 6. Probeer de cognac
Cognac is een druivenbrandewijn die voor zijn naam staat in de Franse stad waar hij vandaan komt. Het wordt verkregen uit een mengsel van specifieke druiven, waaronder Ugni Blanc. Het wordt twee keer gedistilleerd in koperen ketels en minimaal twee jaar gerijpt in eikenhouten vaten.
- 3-sterren of VS (Very Special) brandewijnen zijn likeuren waarin de jongste brandewijn minimaal twee jaar op eikenhout heeft gerijpt.
- VSOP (Very Superior Old Pale) brandewijnen zijn likeuren waarvan de jongste brandewijn minimaal vier jaar oud is. De meeste brandewijnen met deze classificatie zijn momenteel ouder.
- Napoleon, XO (Extra Old), Extra of Hors d'Age brandewijnen zijn likeuren waarin de jongste brandewijn minimaal zes jaar op eikenhout heeft gerijpt. Deze brandewijnen zijn tegenwoordig gemiddeld 20 jaar of ouder.
- Sommige cognacs rijpen tussen de 40 en 50 jaar op eikenhout.
Stap 7. Probeer Amerikaanse cognac
Amerikaanse brandewijn wordt verkregen van verschillende merken en is niet onderworpen aan enige wettelijke regeling. Het is wettelijk niet onderworpen aan enige VS-, VSOP- en XO-typeclassificatie. Dus je moet voorzichtig zijn op het moment van aankoop. Er zijn slechts twee Amerikaanse consumentenwetten op het gebied van cognac.
- Als de cognac nog geen twee jaar heeft gerijpt, moet op het etiket "onrijp" worden vermeld.
- Als het niet van druiven is gemaakt, moet het fruit worden vermeld dat voor de conceptie is gebruikt.
- Aangezien classificaties niet wettelijk worden geregeld, hebben handelsmerken verschillende jaren voor elke classificatie. Hun verouderingsproces is ook korter. Bezoek de website van de distilleerder voor meer informatie over specifieke variëteiten en hun leeftijden.
- Er is geen wet met betrekking tot de te gebruiken distillatietechniek.
Stap 8. Probeer de pisco-brandewijn
Pisco is een ongerijpte druivenbrandewijn die wordt geproduceerd in Peru en Chili. Hij heeft een lichte kleur sinds hij jong is. Er zijn vaak discussies tussen Peru en Chili over wie pisco moet produceren en of er in bepaalde delen van de wereld beperkingen moeten komen.
Stap 9. Probeer de appelbrandewijn
Appelbrandewijn wordt gemaakt van appels in Amerika waar het applejack wordt genoemd en in Frankrijk waar het Calvados wordt genoemd. Het is zeer veelzijdig en kan worden gebruikt in een breed scala aan cocktails.
- De Amerikaanse versie, applejack, is heel helder en fruitig.
- De Franse versie, Calvados, is genuanceerder, subtieler en heeft verschillende aroma's.
Stap 10. Probeer de cognac
Eau-de-vie is een jonge brandewijn die wordt gemaakt van ander fruit dan druiven. Het kunnen frambozen, peren, pruimen, kersen of andere zijn. Ze zijn over het algemeen duidelijk omdat ze jong zijn.
In Duitsland wordt brandewijn "schnaps" genoemd en is totaal anders dan Amerikaanse schnaps
Stap 11. Probeer de Jerez-brandewijn
Jerez-brandewijn is afkomstig uit de regio Andalusië en heeft een bijzondere productiemethode waarbij de likeur slechts één keer wordt gedistilleerd in koperen ketels. Daarna rijpt het in Amerikaanse eikenhouten vaten.
- Jerez Solera-brandewijn is de jongste, de meest fruitige. Zijn gemiddelde minimumleeftijd is 20 jaar.
- Jerez Solera Reserva-brandewijn heeft een gemiddelde minimumleeftijd van drie jaar.
- Jerez Solera Gran Reserva brandewijn is de oudste brandewijn. Zijn gemiddelde minimumleeftijd is 10 jaar.
Stap 12. Kies je cognac op basis van het type en de leeftijd
Het type kan een van de bovenstaande zijn of je kunt het gewoon "brandewijn" noemen. Als er geen specifiek type is, verwijs dan naar het land van invoer en de gebruikte bron (bijvoorbeeld druiven, fruit of afvallen). Kies vervolgens op leeftijd na het selecteren van het type. Onthoud dat de leeftijdscategorieën van cognac variëren en verschillen afhankelijk van het type.
Deel 2 van 3: drink pure cognac
Stap 1. Weet wat het betekent
Het drinken van "pure" brandewijn betekent dat je het drinkt zonder ijs of een ander mengsel. Je drinkt alleen de likeur en niets anders, waardoor je de smaak volledig kunt waarderen.
Het ijs smelt en het water vermindert de smaak van de cognac
Stap 2. Drink pure cognac als je een fles van goede kwaliteit hebt
De beste brandewijnen moeten worden genoten zonder te mengen. Op deze manier kunt u de smaak volledig inschatten, uw ervaring verbeteren en het effect van de beste cognac echt ervaren.
Stap 3. Koop een proefglas
Een proefglas of cognacfles is een kort glas met een brede bodem en naar boven taps toelopende zijkanten. Het heeft een korte steel, is verkrijgbaar in verschillende maten en kan tot 60 ml vloeistof bevatten. Deze glazen zijn perfect voor het proeven van brandewijn omdat ze de subtiele aroma's aan de bovenkant van het glas concentreren.
Een schoon, aan de lucht gedroogd proefglas voorkomt dat andere smaken de smaak van de brandewijn verstoren
Stap 4. Serveer onmiddellijk
Brandy hoeft niet te ademen zoals wijn. Als je het te lang in de open lucht laat staan, zullen de vluchtige alcoholmoleculen verdampen. De brandewijn verliest dan al zijn karakter.
Stap 5. Verwarm het glas in je hand
Veel kenners kiezen ervoor om cognac te verhitten, omdat de warmte zijn smaak en aroma vrijgeeft. De beste manier om dit te doen is door het glas in je hand te houden om het een beetje te verwarmen. De brede basis van het glas vergemakkelijkt deze operatie.
- Je kunt het glas ook opwarmen door er heet water in te gieten voordat je de cognac toevoegt.
- Een andere manier om cognac te verwarmen is door het glas op een vlam te zetten.
- Pas op dat u niet oververhit raakt! Oververhitting zorgt ervoor dat alcohol verdampt en vernietigt de smaak en het aroma van de cognac.
- Spoel het glas niet af, omdat u dan de subtiele smaken van de brandewijn kunt verliezen.
Stap 6. Adem de cognac in terwijl je het glas op borsthoogte houdt
Als u de cognac op deze afstand inademt (ruikt met de neus), kunt u de bloemige tonen waarnemen en de delicate aroma's in uw neus brengen. Ook voorkom je dat je zintuigen overweldigd worden als het tijd is om te proeven.
Stap 7. Breng het glas naar je kin en inhaleer opnieuw
Breng het glas naar je kin en adem diep in door je neus. Als je op deze hoogte snuffelt, ruik je de aroma's van gedroogd fruit in de cognac.
Stap 8. Zet het glas onder je neus en inhaleer tegelijkertijd door je mond en neus
Door het glas naar je neus te brengen, ruik je de kruidige aroma's van de cognac. Deze operatie is echter complexer dan de vorige twee.
Stap 9. Neem een heel klein slokje
Je eerste slokje mag alleen je lippen bevochtigen om niet dronken te worden. Het moet zo klein mogelijk zijn en alleen de smaak naar je mond brengen. Als je dronken bent, zul je de smaak van de brandewijn niet meer waarnemen.
Stap 10. Drink meer slokjes, begin met kleine hoeveelheden voordat je meer drinkt
Zo laat je je mond wennen aan de smaak. Pas nadat je smaakpapillen gewend zijn aan de likeur, kun je de smaak van de cognac volledig waarderen.
Het waarderen van brandewijn is een kwestie van aroma, dat zelf een kwestie van smaak is. Zorg ervoor dat u het aroma eerst en vooral waardeert wanneer u cognac drinkt
Stap 11. Begin met de jonge likeuren voordat je naar de oude gaat als je verschillende brandewijnen proeft
Als je veel cognac proeft, begin dan met de jongste. Bewaar een kleine hoeveelheid van elk zodat je ze daarna opnieuw kunt proeven, je zult verbaasd zijn hoeveel hun smaak is veranderd als je neus en gehemelte eenmaal aan de brandewijn gewend zijn geraakt.
Stap 12. Negeer type en prijs als u een groot aantal brandewijnen proeft
Het type en de prijs kunnen de smaak beïnvloeden. Het is beter om er geen rekening mee te houden bij het proeven. Zo weet je welke fles het beste is en verfijn je ook je smaak.
U kunt de onderkant van de glazen markeren voordat u de cognac schenkt. Zelfs als je ze verprutst, weet je nog steeds welk glas welke fles is
Deel 3 van 3: drink cognaccocktail
Stap 1. Meng de cognac met andere likeuren als je jonge en goedkope flessen hebt
Als je bijvoorbeeld een VS-brandewijn of een andere zonder naam hebt, kun je er een cocktail van maken. Brandy maakt deel uit van de wijnfamilie en past niet goed bij frisdranken en tonics. Het maakt het echter mogelijk om smakelijke mengsels van dranken te verkrijgen.
Hoewel cognac een oudere en duurdere brandewijn is, wordt het vaak gebruikt in drankmixen
Stap 2. Probeer het zijspan
Het zijspan is een klassieke cocktail gemaakt door het Ritz Carlton in Parijs rond 1900. Meng 45 ml cognac, 30 ml Cointreau of triple sec, 15 ml vers citroensap, een citroenschil voor de garnering en suiker voor de vorst.
- Doop een glas verse martini in suiker. Een martini-glas heeft de vorm van een omgekeerde driehoek met een lange steel. Koel het glas in de vriezer voordat u de bovenrand in een bord met suiker dompelt.
- Giet de ingrediënten (behalve de citroenschil) in een shaker met een paar ijsblokjes en schud krachtig.
- Filter alles om de ijsblokjes te verwijderen en giet in een glas.
- Versier met de citroenschil. Maak de schil door een dunne reep citroenschil in een volledige cirkel te snijden.
- Het is mogelijk om de hoeveelheid Cognac, Cointreau en citroensap iets te variëren om de smaak te vinden die het beste bij je past.
Stap 3. Probeer een Metropolitan
The Metropolitan is een klassieke cocktail waarvan het eerste recept dateert uit 1900. Je hebt 45 ml cognac, 30 ml zoete vermout, vijf theelepels eenvoudige siroop en twee druppels Angostura bitter nodig.
- Maak eenvoudige siroop door een kopje water en een kopje superfijne suiker in een pot te mengen. Sluit de pot en schud totdat de suiker volledig is opgelost. Zet in de koelkast.
- Combineer alle ingrediënten in een shaker met ijsblokjes en shake.
- Giet in een glas verse martini. Een martini-glas heeft een lange steel met een kopje dat lijkt op een omgekeerde driehoek.
Stap 4. Probeer een Gentleman's Hot Toddy
Een Hot Toddy is een klassieke drank die van oudsher in de geneeskunde wordt gebruikt. Het kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan likeuren, waaronder cognac en appelbrandewijn. Je hebt 30 ml cognac of appelbrandewijn nodig, een eetlepel honing, ¼ citroen, een kopje water, een snufje kruidnagel, een snufje nootmuskaat en twee kaneelstokjes.
- Bestrijk de bodem van een kopje of glas Irish coffee met honing voordat u de cognac of appelbrandewijn en het sap van de ¼ citroen erin giet.
- Kook water in een waterkoker of pot en giet het in het glas.
- Meng en voeg dan de kruidnagel en kaneelstokjes toe.
- Laat vijf minuten staan voordat je nootmuskaat toevoegt en geniet ervan!
- Je kunt de cognac gedeeltelijk vervangen door water. Als je appelbrandewijn gebruikt, verhoog dan de hoeveelheid drank voor een nog intensere smaak.
Stap 5. Probeer een pisco sour
Pisco Sour is de meest populaire manier om pisco te consumeren. Het draagt bij aan de bekendheid van Peru en is de meest populaire drank in Chili. Je hebt 95 ml pisco, 30 ml vers geperst limoensap, 22 ml vloeibare suiker (siroop), een vers ei en een snufje bittere Angostura of Amargo nodig.
- Maak een eenvoudige siroop door een kopje water te mengen met een kopje superfijne suiker in een pot. Sluit de pot en mix tot de suiker volledig is opgelost. Zet in de koelkast.
- Doe de pisco, het limoensap, de siroop en het eiwit in een ijsvrije shaker en schud krachtig tot het ei schuimig is. Het duurt ongeveer 10 seconden.
- Voeg ijs toe en mix krachtig tot het afgekoeld is. Dit kost je nog eens 10 seconden of zo.
- Schenk in een glas pisco. Een glas pisco is relatief klein en heeft dezelfde vorm als een klassiek borrelglas. Het verschilt alleen in de basis die dunner is en de randen meer uitgebreid op het bovenste gedeelte.
- Voeg een vleugje bittere Angostura toe aan de witte eiermousse.
Stap 6. Probeer de Jack Rose
Jack Rose is een extreem populaire klassieke cocktail in de jaren 20. Het is gemaakt van applejack, de unieke Amerikaanse appelbrandewijn. Je hebt 60 ml appelsap, 30 ml limoensap en 15 ml grenadine nodig. Echte Amerikaanse applejack is erg moeilijk te vinden, maar als je het kunt vinden, probeer dan deze cocktail.
- Meng de ingrediënten in een shaker met ijs en shake.
- Schenk in een glas gekoelde cocktail. Dit soort glas heeft een lange steel met een snede in de vorm van een omgekeerde driehoek.
Stap 7. Probeer Prescription Julep
Deze drank zag voor het eerst het levenslicht in 1857. Het is een mix van cognac en rogge whisky, ideaal om in de zomer af te koelen. Je hebt 45 ml VSOP cognac of andere cognac nodig, 15 ml rogge whisky, twee theelepels suiker opgelost in 15 ml water en twee takjes verse munt.
- Giet de suiker en het water in een hoog glas of julep beker (traditionele zilveren beker). Roer tot de suiker is opgelost.
- Giet de munt in het glas en knijp zachtjes om de geoliede smaak vrij te geven. Snijd de munt niet doormidden, omdat je het risico loopt dat de bittere smaak van de bladeren vrijkomt.
- Schenk de cognac en rogge whisky in een glas en meng.
- Vul het glas met gestapeld ijs en roer met een lange lepel totdat het glas aan de zijkanten begint te bevriezen.
- Versier met een takje verse munt en serveer met een rietje.
Het advies
- Als je de smaak van pure cognac niet proeft als je het drinkt, voeg dan voldoende water toe aan het glas voordat je het proeft.
- Met cognac kunnen veel soorten cocktails worden gemaakt. Maak de jouwe door te onderzoeken en creatief te worden!
Waarschuwingen
- De consumptie van alcoholische dranken beïnvloedt het vermogen om een auto of machines te besturen en veroorzaakt gezondheidsproblemen.
- Drink geen alcohol als u zwanger bent, aangezien er een risico bestaat voor het ongeboren kind.