Je zou denken dat het gemakkelijk is om roerei te maken, maar het is niet zo eenvoudig om ze licht en luchtig te maken en niemand is het erover eens hoe je het moet krijgen. Het belangrijkste is om te vinden wat het beste werkt voor jou en je smaakpapillen. Je kunt nog steeds een paar algemene regels volgen voor een succesvol gerecht, of het nu is om het op het juiste moment op smaak te brengen of om room of boter toe te voegen.
Ingrediënten
Beluchte roereieren maken
Voor 2 of 3 personen
- 6 koude eieren
- Een klontje boter
- Zout en peper
- Verse room
- Gehakte bieslook
Stappen
Methode 1 van 2: Maak professionele roereieren
Stap 1. Koop een pan met antiaanbaklaag
Gebruik geen gietijzer of roestvrij staal, omdat de eieren veel meer kans hebben om te vangen en te verbranden. Gebruik een kleine pan met antiaanbaklaag om 1-4 eieren te koken, een middelgrote pan om 4-6 eieren te koken en een groot model om meer dan 6 eieren te koken.
Gebruik geen metalen keukengerei, omdat dit de antiaanbaklaag aantast
Stap 2. Gebruik een siliconen spatel
Gebruik geen metalen keukengerei, houten lepel of ander stijf voorwerp, omdat u tijdens het koken niet de hele binnenkant van de pan kunt schrapen. Als je de eieren roert, schraap dan de bodem en zijkanten van de pan en vooral de bocht tussen de zijkanten en de bodem.
Als je geen siliconen spatel hebt, is een houten lepel voldoende. Het is minder waarschijnlijk dat de antiaanbaklaag krassen maakt dan een metalen gebruiksvoorwerp
Stap 3. Voeg een zuivelproduct toe
Voeg melk, volle room of zure room toe aan de eieren. Hoe meer vloeistof je toevoegt, hoe smeuïger het roerei wordt. Hoe minder je toevoegt, hoe steviger het resultaat zal zijn. Gebruik ongeveer een eetlepel vloeistof per ei.
Volle melk en room geven een betere textuur aan het gerecht dan magere melk
Stap 4. Kruid op het juiste moment
Doe dit vlak voor het einde van het koken. Wacht tot de eieren bijna gaar zijn, maar nog een beetje vloeibaar zijn om ze te zouten en te peperen. Sommige kookliefhebbers beweren dat het te vroeg kruiden van roerei ze rubberachtig maakt en ervoor zorgt dat ze water afwijzen.
Andere experts adviseren om ze te kruiden voordat je ze gaat koken. Je zult gewoon verschillende methoden moeten proberen om degene te vinden die je voorkeur heeft, want er zijn veel manieren om dit gerecht op smaak te brengen
Stap 5. Breek de eieren
Je kunt dit direct in de pan doen of niet. Ook hier verschillen de meningen over dit onderwerp. Probeer beide manieren: breek de eieren direct in de pan om ze te koken, of breek ze in een kom en klop ze eerst.
Probeer beide methoden om te zien welke je het lekkerst vindt en vind de beste techniek om roereieren te maken die je lekker vindt
Stap 6. Zet het vuur op het juiste moment uit
Verwijder de eieren voordat ze volledig gaar zijn. Als ze bijna gaar zijn, maar nog een beetje vloeibaar zijn, haal ze dan van het fornuis. De restwarmte in de pan maakt het koken compleet. Als je het tot het einde van het koken op het fornuis laat staan, zal het gerecht uitdrogen en minder licht zijn.
Als je de pan te vroeg verwijdert, zet je hem gewoon terug op het fornuis en kook je nog een minuut om het af te maken
Stap 7. Voeg toppings toe
Je kunt ingrediënten zoals bieslook, kaas of gehakte olijven toevoegen. Wacht tot je de pan van het vuur hebt gehaald en roer de ingrediënten door de roereieren net voordat je ze op een bord legt. Als je kaas toevoegt, zal de hitte van het gerecht het smelten zodat het perfect wordt opgenomen.
Als je brunch maakt, kun je zelfs meerdere toppings aanbieden, zoals hamblokjes, olijven, geraspte kaas, verse basilicum, bieslook en hete sauzen, zodat je gasten de ingrediënten kunnen kiezen die ze willen
Methode 2 van 2: Maak luchtige roereieren
Stap 1. Snijd de bieslook
Leg het op een snijplank en snijd het met een scherp mes in kleine stukjes. Maak stukken de gewenste grootte volgens uw voorkeuren. Als je klaar bent, leg je de bieslook apart in een schaaltje.
Was je handen om de uiengeur te verwijderen als je klaar bent
Stap 2. Breek de eieren
Plaats ze direct in een grote, onverwarmde pan. Breek ze op je aanrecht of op de rand van de pan en leg ze er direct in in plaats van ze eerst in een kom te doen. Gooi de schelpen in de prullenbak of voeg ze toe aan de compost.
- Als u de eieren liever losklopt voordat u ze kookt, kunt u ze in een grote kom breken en ze vervolgens kloppen tot ze volledig gemengd zijn.
- Gebruik indien mogelijk koude eieren voor een betere consistentie.
Stap 3. Voeg boter toe
Doe het in de pan met de eieren. Neem een grote klont boter (het equivalent van ongeveer een eetlepel) en doe deze in de onverwarmde pan. Als je wilt, kun je het in blokjes snijden, maar de eieren en boter zullen volledig mengen, hoe groot het stuk boter in het begin ook is.
Boter kan koud of op kamertemperatuur zijn
Stap 4. Verwarm de ingrediënten
Verwarm de pan op hoog vuur en roer de inhoud constant met een siliconen spatel. Het is belangrijk om de eieren constant te roeren om ze goed te mengen en te voorkomen dat ze sporen van wit of dooier vormen.
Als je ze liever wilt kloppen voordat het koken begint, klop ze dan gewoon in een kom voordat je ze in de pan met de boter doet
Stap 5. Breek het koken
Haal de pan om de 30 seconden van het vuur gedurende 10 seconden. Blijf de inhoud roeren terwijl je hem optilt. Je moet de eieren dus 30 seconden verwarmen, ze 10 seconden van het vuur halen, nog 30 seconden opwarmen enzovoort tot ze in totaal ongeveer 3 minuten gekookt zijn of licht, glad en heel licht vloeibaar zijn.
Denk er bij het roeren van de ingrediënten aan om de bodem, zijkanten en hoeken van de pan te schrapen om de eieren los te maken van deze oppervlakken en te voorkomen dat ze verbranden
Stap 6. Kruid de bereiding
Voeg aan het einde van het koken zout, peper en zure room toe. Voeg een snufje zout en peper en een beetje zure room (2 theelepels is voldoende) toe aan de eieren en roer de ingrediënten tot ze perfect gemengd zijn.
Je kunt zeezout of tafelzout gebruiken. Gebruik gewoon wat je hebt
Stap 7. Zet het vuur uit
Verwijder de eieren net voordat ze gaar zijn. Wanneer ze een gladde en romige consistentie hebben, maar nog steeds een beetje vloeibaar zijn, zet u het vuur uit en haalt u de pan van het fornuis. De restwarmte in het metaal maakt het koken compleet.
Blijf de eieren roeren nadat je ze van het vuur hebt gehaald
Stap 8. Serveer de roereieren
Giet ze op een bord en garneer met gehakte bieslook. Je kunt ze serveren op toast of ze begeleiden met aardappelen. Voeg zoveel bieslook toe als je wilt. Eet het gerecht zodra het gaar is om de smaak en textuur te optimaliseren.
Als je niet van bieslook houdt, kun je het vervangen door gehakte basilicum en geraspte kaas toevoegen
Het advies
- Gebruik indien mogelijk biologische eieren van scharrelkippen, want die smaken beter.
- Probeer verschillende methoden om degene te vinden die u verkiest. Zout de eieren voor het koken of aan het einde, klop ze in een kom of direct in de pan en kook ze op middelhoog of hoog vuur, onder voortdurend roeren.